Понадобится: полкило филе семги или форели, один средний (примерно 700 граммов) карп, одна морковь, две головки репчатого лука, пакетик желатина (15 граммов), один лимон, горсть вареных креветок, горсть вареных мидий, штучек шесть-восемь гвоздики, по вкусу — перец горошком, зелень петрушки, соль.
Карпа почистите и выпотрошите, удалите жабры. Разрежьте рыбу на несколько кусков. Семгу разрежьте на небольшие красивые кусочки толщиной примерно полтора сантиметра. Морковь почистите, порежьте кружочками. Луковицы крестообразно надрежьте с одной стороны и нашпигуйте гвоздикой.
Вскипятите примерно два литра воды, положите туда морковь и лук, посолите, доведите до кипения и варите. Когда морковь станет мягкой, достаньте ее. А в воду положите подготовленного карпа, душистый и черный перец. Варите рыбу на медленном огне минут двадцать. Затем достаньте карпа и лук из бульона, вместо них положите кусочки семги и варите еще минут десять. Теперь достаньте семгу, сбрызните ее соком лимона и уложите в форму, в которой будете делать заливное. Туда же выложите креветки, мидии, листики петрушки и фигурки, вырезанные из кружочков моркови (это могут быть звезды, цветы).
Бульон (в процессе варки его получится около литра или чуть меньше) процедите (лучше через несколько слоев марли). Разведите, следуя инструкции, желатин в бульоне. И аккуратно влейте его в форму с семгой, морепродуктами, морковью и зеленью. Наливайте немного, так, чтобы ингредиенты не всплыли. Поместите форму в холодильник. Когда бульон застынет, добавьте оставшийся остывший бульон и вновь поставьте на холод до застывания.
Перед подачей на стол погрузите форму почти до краев в горячую воду на две-три минуты, затем выньте из воды, накройте сервировочным блюдом, переверните и снимите форму.
Томатный холодец
А вот еще один, весьма оригинальный, рецепт холодца из рыбы. Для его приготовления понадобится: полкило филе трески, одна головка репчатого лука, одна-две пачки желатина, три столовые ложки лимонного сока, стакан томатного сока, полстакана белого сухого вина, одна столовая ложка уксуса, по вкусу — перец горошком, паприка, соль, лист лавровый.
Очистите лук, порежьте крупными кольцами и положите в глубокую сковороду. Добавьте к луку полстакана воды, лимонный сок, пряности и вскипятите. Затем в эту смесь погрузите рыбное филе и варите пять минут. Переверните треску и поварите еще минут пять. Достаньте рыбу, порежьте кубиками.
Бульон процедите. Влейте в него томатный сок, белое вино и уксус. Посолите по вкусу, прогрейте полученную смесь, но не доводите до кипения!
Предварительно замоченный и отжатый желатин растворите в горячей томатной смеси. Дно формы для приготовления холодца полейте тонким слоем подготовленного томатного бульона, поместите форму в холодильник до застывания. На слой застывшего томатного желе выложите кусочки рыбного филе и залейте остальной томатной смесью. Поставьте форму в холодильник до полного застывания холодца.
Заливной язык
Понадобится: один говяжий язык средней величины, одна-две головки репчатого лука, две моркови, две пачки желатина, три-четыре перепелиных яйца, полбанки оливок, по вкусу — коренья, перец горошком, соль, лавровый лист, зелень.
Язык вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне примерно три-четыре часа. За час до окончания варки положите в бульон соль, морковь, лук, коренья. Лавровый лист и перец — за пятнадцать минут до готовности. Яйца отварите, очистите, разрежьте вдоль.
Готовый язык достаньте, под холодной проточной водой снимите кожицу, вновь погрузите в бульон и прокипятите еще минут пять. Нарежьте ломтиками и выложите в форму. Украсьте дольками перепелиных яиц, зеленью, морковью, оливками.
Бульон процедите. Заранее замоченный желатин добавьте в бульон, перемешайте. Залейте ломтики языка бульоном и поставьте застывать в прохладное место.
Сделайте к заливному соус. Например, такой: корешок хрена натрите на терке, смешайте со стаканом сметаны, слегка посолите. Или французский соус: выдавите сок из лимона и апельсина, добавьте по две столовые ложки тертого хрена и смородинового желе, цедру одного лимона, чайную ложку горчицы, полстакана красного сухого вина, сахар и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.
Холодец из курицы
Я очень люблю холодец из курицы, который делает моя мама. Для его приготовления понадобится: потрошеная курица весом килограмма полтора, крыло индейки (с ним бульон получится наваристее и застынет лучше), две моркови, одна-две головки репчатого лука, упаковка желатина (если боитесь, что без него не застынет, хотя мама желатин не добавляет), лавровый лист, перец горошком, соль, чеснок, зелень.
Курицу и крыло индейки залейте водой и поставьте варить. Не забывайте вовремя снимать пену. Примерно через час добавьте очищенную морковь, лук, чеснок, перец и варите до тех пор, пока мясо с легкостью не будет отставать от костей. Минут за 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.
Когда бульон будет готов, достаньте из него овощи и мясо, процедите. Отделите мясо курицы от костей, порежьте небольшими кусочками. Подготовленное мясо выложите в форму, украсьте морковью и зеленью.
Разведите желатин и дайте ему набухнуть. Литра полтора бульона поставьте на огонь, но не кипятите, добавьте туда набухший желатин, тщательно перемешайте. Аккуратно залейте мясо бульоном, охладите, уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте на стол с хреном, горчицей и с зеленью.
С наступающим! И приятного аппетита!
