Устроила я в субботу гастрономическую вечеринку. Да не простую, а грузинскую. Почему именно грузинскую? Наверное, потому, что я обожаю многие блюда этой кухни! И даже когда была студенткой, регулярно выкраивала средства на посещение грузинского кафе «Ориони», что располагалось на Староневском проспекте…
Мои гости были в восторге. Попробуйте и вы приготовить такие угощения для своих друзей или домашних. Гарантирую, не пожалеете!
Лобио
Это блюдо из зеленой стручковой или сухой фасоли. Собственно, слово «лобио» в переводе и означает «фасоль». Есть десятки рецептов приготовления этого блюда. Различаются они сортами фасоли, а также степенью ее разваренности и, самое главное, приправами. Кстати, лобио встречается не только в грузинской, но и в азербайджанской и армянской кухнях.
Для приготовления лобио вам понадобятся: килограмм фасоли, лук (обычно четверть или половина веса фасоли), полстакана растительного масла, четверть или чуть больше стакана винного (яблочного) уксуса, полстакана очищенных грецких орехов, томатная паста и чеснок по желанию и вкусу, соль, плюс любимые сухие травы и пряности — базилик, орегано, сельдерей, петрушка, укроп, корица, кориандр, паприка. Конечно, можно добавлять и свежую зелень.
Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на ночь или хотя бы на шесть часов. Отварите в течение полутора-двух часов. Если вам некогда этим заниматься, можно взять уже готовую фасоль в банках. Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. Готовую фасоль добавьте к луку, посолите. Проварите немного уксус с сухими травами и пряностями, добавьте туда измельченный чеснок и грецкие орехи, перемешайте и вылейте эту смесь в фасоль. Добавьте томатную пасту (или порезанные кубиками свежие помидоры) и немного кипящей воды. В течение пятнадцати минут протомите на небольшом огне. Все, лобио готово.
А для того, чтобы сделать лобио с мясом (именно таким я и угощала своих гостей), надо, пока варится фасоль, нарезать говядину (или любое другое мясо) небольшими кусочками, обжарить вместе с репчатым луком и потушить до готовности. Затем соединить и еще немного потушить с готовым овощным лобио. Все время помешивайте, чтобы не пригорело. Выключите плиту, накройте крышкой и дайте еще постоять десять-пятнадцать минут.
Готовое лобио должно быть густоватым, в нем не должно быть много жидкости. Это очень вкусно!
Хачапури
Хачапури — это лепешка с сыром. Название происходит от слов «хачо», что в переводе означает «творог», и «пури» — «хлеб». Вариантов приготовления хачапури, как и лобио, множество. Причем не только с начинкой из сыра. Есть хачапури, которые поливают сырым яйцом, в виде лодочки, есть слоеные — в виде треугольников, конвертиков и открытые, как ватрушки.
Самый главный секрет приготовления — сыра должно быть больше, чем теста. Настоящее тесто для хачапури готовят на мацони (йогурт из кипяченого коровьего, буйволиного, верблюжьего или козьего молока) с добавлением соды. Итак…
Для теста: вместо мацони можно смело взять кефир — пол-литра, одно яйцо, по чайной ложке соли, сахара и соды, одну-две столовые ложки растительного масла, четыре-пять стаканов муки. Для начинки: полкило сыра сулугуни или имеретинского (его можно смело заменить адыгейским), можно взять брынзу (если она очень соленая, предварительно вымочить). В этот раз я взяла сыр сулугуни, но добавила к нему пару столовых ложек творога.
Насыпьте в миску просеянную муку, смешайте ее с содой. Сделайте в муке углубление и влейте туда кефир, добавьте яйцо, соль, сахар, растительное масло. Замесите тесто и поставьте на час в холодильник. Для начинки натираем сыр на крупной терке, по желанию добавляем творог, зелень. Тесто делим на небольшие кусочки и каждый из них раскатываем в тонкий круглый пласт, на середину которого и выкладываем начинку (напоминаю, ее должно быть много).
Собираем края лепешки к центру и тщательно защипываем. Переворачиваем лепешку «швами» вниз и раскатываем. Можно и другим способом поступить: выложить сыр на одну лепешку, прикрыть другой и защипнуть края. Только тогда пласты должны быть меньше.
Жарьте хачапури на среднем огне на растительном или сливочном масле с двух сторон до готовности. Если они при жарке будут вздуваться, проколите верх лепешки. Складывайте стопочкой, как блины. Все, вкуснятина готова!
Помазуха и вина
Помазухой в нашей семье мы называем творог, который смешиваем с рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы. В творог надо также добавить сметану (можно пополам с майонезом), измельченный чеснок, соль и все хорошенько перемешать. Получается очень вкусная и пикантная смесь, которую можно мазать на хлеб, а можно и просто так есть. Такое блюдо точно есть в грузинской кухне, но и, например, в Молдавии его тоже часто готовят.
Был у нас на столе и традиционный для грузинской кухни шашлык и томатный соус. Как готовить соус из томатов в собственном соку с зеленью, я уже писала, да и про шашлыки тоже.
Словом, грузинская вечеринка удалась! Хотели мы еще и песни грузинские спеть, но что-то не собрались. Может, потому, что вина грузинского на столе не было? Вот чего отыскать в наших магазинах оказалось невозможно, равно как и минеральную воду «Боржоми». Оно и понятно, еще несколько лет назад ввоз в Россию молдавских и грузинских вин был приостановлен. Причиной этого называли небезопасность вин, поскольку в них были выявлены тяжелые металлы, пестициды и другие вредные примеси. Очевидно, теперь появились совсем иные причины для того, чтобы не ввозить грузинские вина, ведь молдавские у нас продают.
Впрочем, не будем погружаться в политические вопросы. Тем более, что в этот вечер нас здорово выручило красное полусладкое абхазское вино «Лыхны» и «Апсны». Но суть не в вине, был бы «хлеб» на столе. А он удался, чего и вам желаю!
